{"id":204,"date":"2019-11-15T11:41:23","date_gmt":"2019-11-15T10:41:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.efj.press\/mathildahautbois\/?p=204"},"modified":"2019-11-15T11:44:18","modified_gmt":"2019-11-15T10:44:18","slug":"mon-escalope-de-veau-est-elle-reglementaire","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.efj.press\/mathildahautbois\/2019\/11\/15\/mon-escalope-de-veau-est-elle-reglementaire\/","title":{"rendered":"que r\u00e9v\u00e8le l’\u00e9tiquette DE MON ESCALOPE DE VEAU?"},"content":{"rendered":"\n
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Conna\u00eetre le lieu o\u00f9 l’animal a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9, comment il est mort et d\u00e9coup\u00e9 reste difficile \u00e0 v\u00e9rifier sur l’\u00e9tiquette de l’emballage. VOISIN\/ PHANIE\/AFP<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
La loi l’oblige pourtant dans les supermarch\u00e9s, les barquettes de viandes vendues ne mentionnent pas toutes le lieu d\u2019abattage et de d\u00e9coupe du veau. <\/h5>\n\n\n\n

Jusqu\u2019ici, en d\u00e9gustant un rumsteak, la majorit\u00e9 d\u2019entre nous n\u2019avait jamais une pens\u00e9e pour l\u2019animal tu\u00e9. La pi\u00e8ce \u00e9tait tendre, ou pas, cuite juste \u00e0 point ou un peu trop saignante. C\u2019\u00e9tait de la viande, pas un \u00eatre mort. <\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9cents scandales sanitaires et les images tourn\u00e9es en cachette et diffus\u00e9es par l\u2019association L214<\/a> ont tout chang\u00e9. Dans notre imaginaire et dans les pubs, il n\u2019y avait que des poules qui picorent tranquillou du pain dur ou des cochons roses et joyeux dont la queue vrille en tire-bouchon. Maintenant, il y a aussi des petits agneaux frapp\u00e9s \u00e0 coups de poing sur des vid\u00e9os et de la viande de cheval roumaine vendue comme du b\u0153uf apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9e par Chypre via un interm\u00e9diaire n\u00e9erlandais. <\/p>\n\n\n\n

En mangeant du b\u0153uf ou du poulet ces derni\u00e8res semaines, nous sommes nombreux \u00e0 nous \u00eatre demand\u00e9: \u00abEt moi, je mange vraiment des animaux qui ont eu cette vie et cette mort-l\u00e0?\u00bb<\/em> Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question, je commence cette obsession en me lan\u00e7ant dans un exercice a priori simple: trouver un morceau de viande en grande surface et tenter d\u2019en savoir le plus possible sur l\u2019animal. Je me fais cette promesse: si les informations que je glane sont rassurantes, je retournerai acheter cette escalope et la cuisinerai (\u00e0 la cr\u00e8me et aux champignons). <\/p>\n\n\n\n

Une tra\u00e7abilit\u00e9 douteuse<\/h2>\n\n\n\n

Premi\u00e8re \u00e9tape une fois plant\u00e9 dans mon supermarch\u00e9 de proche banlieue parisienne: lire les \u00e9tiquettes. Je constate que, contrairement \u00e0 la r\u00e9glementation, les lots vendus ne mentionnent pas tous le lieu d\u2019abattage et le lieu de d\u00e9coupe. Je choisis de m\u2019int\u00e9resser \u00e0 une escalope de veau bien \u00e9tiquet\u00e9e. Elle m\u2019attend, bien fine et sans aucune trace de gras, dans sa petite barquette de polystyr\u00e8ne blanc. L\u2019emballage pr\u00e9cise que le veau avait moins de huit mois. <\/p>\n\n\n\n

Je repense \u00e0 No steak<\/a><\/em> (Fayard, 2013), le livre d\u2019Aymeric Caron. La description qui y est faite de la vie des veaux, imm\u00e9diatement s\u00e9par\u00e9s de leur m\u00e8re dont le lait finira en briques, vous passe l\u2019envie de vous faire une escalope. Le veau est plac\u00e9 dans un box individuel, souvent sur sol nu, sans liti\u00e8re, pour une p\u00e9riode qui peut aller jusqu\u2019\u00e0 huit semaines. Au-del\u00e0, la loi impose d\u00e9sormais que les veaux soient \u00e9lev\u00e9s en groupe. Au lieu de brouter de l\u2019herbe, le veau doit se contenter d\u2019aliments liquides servis dans une poche plastique. <\/p>\n\n\n\n\n\n

En 2016, la DGCCRF (Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes) a relev\u00e9 des anomalies d’affichage chez 35% des bouchers et 19% des supermarch\u00e9s <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Comme les consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent la viande ros\u00e9e, presque blanche, les \u00e9leveurs \u00e9vitent de nourrir les veaux avec du foin car celui-ci contient du fer qui fait rougir la viande. Je revois aussi les images de ce veau film\u00e9 par Philippe Radault dans ce qu\u2019il appelle le couloir de la mort dans son documentaire \u00c0 l\u2019abattoir<\/a><\/em> (2015). Le jeune animal sent et entend la mort du veau pr\u00e9c\u00e9dent, tente de fuir, lutte, en vain. <\/p>\n\n\n\n

Je prends en photo l\u2019\u00e9tiquette de mon escalope pour enqu\u00eater sereinement sur son pass\u00e9 en rentrant chez moi. Je tente d\u2019abord de conna\u00eetre le lieu o\u00f9 le veau a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9, celui o\u00f9 il est mort et celui o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9. Le premier n\u2019est pas pr\u00e9cis\u00e9. Est seulement inscrit: France. Le deuxi\u00e8me semble erron\u00e9: son num\u00e9ro, \u00abF 35 184 005\u00bb, ne figure pas dans la liste officiel des abattoirs. Le chiffre du troisi\u00e8me, \u00abF 72 264 05\u00bb, indique, selon le m\u00eame document, une d\u00e9coupe dans une usine de la Sarthe du g\u00e9ant Charal. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019imagine \u00e0 ce moment-l\u00e0 que l\u2019abattoir se trouve dans le m\u00eame coin. J\u2019essaye d\u2019en savoir plus en contactant le service consommateurs du supermarch\u00e9. Quelques jours plus tard, je re\u00e7ois un message sur mon r\u00e9pondeur: \u00abLa viande est issue d\u2019animaux abattus dans l\u2019abattoir FR 35 184 004, qui fait partie de la liste des abattoirs fran\u00e7ais. Les veaux constituant ce lot sont n\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s en France, il s\u2019agit de veaux de boucherie \u00e9lev\u00e9s en parcs collectifs conform\u00e9ment \u00e0 la l\u00e9gislation\u00bb. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abC\u2019est hallucinant que les inspecteurs aient vu tout \u00e7a alors que les visites \u00e9taient annonc\u00e9es \u00e0 l\u2019avance\u00bb<\/p>Brigitte Gothi\u00e8re, cofondatrice de l’association L214<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Il y aurait donc une simple erreur de frappe: le chiffre \u00ab4\u00bb final a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par un \u00ab5\u00bb. OK. J\u2019essaye de ne pas \u00eatre parano, mais je me souviens quand m\u00eame des r\u00e9v\u00e9lations<\/a> de Christophe Brusset sur ce genre de coquilles. Employ\u00e9 par de grands groupes industriels agroalimentaires, il a publi\u00e9 r\u00e9cemment Vous \u00eates fous d\u2019avaler \u00e7a<\/em> (Flammarion, 2015), un livre dans lequel il raconte un tas d\u2019astuces pour gruger le consommateur. Il explique notamment comment il peut \u00eatre facile de faire perdre toute tra\u00e7abilit\u00e9 \u00e0 des morceaux de viande: \u00abOn indiquera \u201carticle VDN 52125\u201d au lieu de \u201cviande de cheval\u201d alors que la \u201cviande de boeuf\u201d sera l\u2019\u201carticle VDN 52135\u201d\u2026 et comme personne n\u2019est \u00e0 l\u2019abri d\u2019une petite erreur de frappe\u2026\u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n

Les erreurs sont-elles fr\u00e9quentes? En 2016, la DGCCRF (Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes) a relev\u00e9 des anomalies d\u2019affichage<\/a> chez 35% des bouchers et 19% des supermarch\u00e9s. En amont de la fili\u00e8re, 24% des grossistes ont \u00e9t\u00e9 avertis l\u00e0 encore pour des anomalies en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 et d\u2019affichage. En tout, 3% des contr\u00f4les ont montr\u00e9 des tromperies \u00e9videntes pour le consommateur et ont men\u00e9 \u00e0 des poursuites p\u00e9nales. <\/p>\n\n\n\n

Des abattoirs aux nombreuses irr\u00e9gularit\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Revenons \u00e0 mon veau. Si j\u2019en crois le service consommateurs de mon supermarch\u00e9, le num\u00e9ro \u00abF 35 184 004\u00bb indique qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 tu\u00e9 \u00e0 Montauban-de-Bretagne en Ille-et-Vilaine, par Gallais Viandes, une usine filiale du g\u00e9ant du secteur, Bigard, qui a rachet\u00e9 Charal en 2007. <\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gislation<\/a> a-t-elle \u00e9t\u00e9 respect\u00e9e pendant sa mise \u00e0 mort? Il y a quelques semaines encore, je n\u2019aurais pas eu plus de r\u00e9ponses. Mais j\u2019ai pu d\u00e9couvrir des \u00e9l\u00e9ments extr\u00eamement int\u00e9ressants gr\u00e2ce aux travaux de la commission d\u2019enqu\u00eate<\/a> lanc\u00e9e le 22 mars par le d\u00e9put\u00e9 Olivier Falorni apr\u00e8s la diffusion des vid\u00e9os de L214 sur les abattoirs gardois d\u2019Al\u00e8s et du Vigan. Dans le cadre de cette commission \u00absur les conditions d\u2019abattage des animaux de boucherie dans les abattoirs fran\u00e7ais\u00bb, des inspections ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es en avril dernier dans tous les \u00e9tablissements de l\u2019Hexagone et, chose in\u00e9dite, les rapports ont \u00e9t\u00e9 rendus publics pendant l\u2019\u00e9t\u00e9. Brigitte Gothi\u00e8re<\/a>, cofondatrice de L214, m\u2019avait pr\u00e9venu: \u00abC\u2019est hallucinant que les inspecteurs aient vu tout \u00e7a alors que les visites \u00e9taient annonc\u00e9es \u00e0 l\u2019avance\u00bb<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

LIRE AUSSI – <\/strong>Membres, financement, influence : les questions que vous vous posez sur l’association L214<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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